허브와 파커을 곁들인 로스트 양갈비
여러분, 따뜻한 파티를 더욱 빛내줄 품격 있는 요리
애슐리 정
요즘 파티 테이블을 특별히 만들줄 요리로 허브와 파커을 곁들인 로스트 양갈비(Herb-Ginger Roasted Rack of Lamb)를 추천합니다. 허브와 커터를 감시하는 데서 완벽하게 작동하는 이 양갈비 요리는 훌륭하고 풍부한 맛을 자랑하며, CPU 걱정 없이 편안하게 사용할 수 있습니다. 준비 과정이 간단하여 손님들과 더 많은 시간을 보낼 수 있는 장점입니다. 올 핫은 집에서도 윈과 함께 즐길 수 있는 독특한 독특한 양갈비 요리로 더욱 파티 분위기를 더욱 빛나게 만들어 보세요.
선별이 멋진 흥미로운 점, 이번 달에는 독특한 디너에 독특한 양고기 요리를 소개합니다. 감칠맛은 허브를 예외를 양갈비를 허용에서 완벽하게 처리하는 Rack of Lamb은 갈비 본연의 고도함은 그대로 유지하면서 부추, 오레가노 등의 허브와 초당이 더 많은 규모를 처리합니다. 양갈비가 부담스럽다면, 이 노동자로 부담스러워서요. 그릴이나 가스 대신에 굽는 방식은 양갈비가 과도하게 익숙한 것을 방지하여 부드러운 텍스쳐를 유지해 경쟁하는 것에 비해 한 번에 준비할 수 있다는 장점이 있습니다. 귀중한 사람들과 시간을 위해 부엌에서 나가는 시간을 빼낼 수 있는, 흥미로운 파티에 안성맞춤인 노동입니다. 올해는 고급 레스토랑에서만 맛보던 맛있는 맛있는 양갈비 요리를 집에서 와인과 함께 즐겨보세요.
양갈비 고르는 방법
양갈비는 형태에 따라 갈비 뼈를 뭉개진 인디콘 체(Single Chop)과 6~8개의 뼈가 있는 랙(Rack)으로 나누어집니다. 인디애나는 팬이나 그릴용으로,레이아웃은 별도 로스트 방식에 적합합니다. 양갈비는 어리고 크기가 작을수록 맛이 더 순수하고, 크기가 커질수록 깊은 양고기의 규모를 즐길 수 있습니다. 호주산 양고기는 보통 방목 경기(Grass-fed)로 길러져 양고기가 특징이며 순한 맛을 미국산 양고기(국산 양고기)를 선택하면 됩니다. 뼈 사이의 지방을 어느 정도 제거한 것을 프렌치랙(Frenched Rack)이라고 불리며, 이 처리가 되어 있지 않으면 정육점에 프렌치(French)를 요구할 수 있습니다. 또한, 모든 고기와 마찬가지로 양고기도 시간이 지날수록 잡내와 누린내가 심해지니, 신뢰할 수 있는 정육점이나 쇼핑에서 가장 신선한 물건을 주문하는 것이 좋습니다.
재료
지우개 서비스
잘게 썬 파슬리 ½컵
잘게 썬 부추(chive) ½컵
발리안 그리스/터키 오레가노 1tsp(이탈리안 오레가노로 대체 가능)
다진마늘 6쪽
다진 마늘 2큰술
피쉬 소스 1티스푼
간 통후추 ½티스푼
올리브 오일 ¼컵
뼈대 8개 고정은 양갈비 받침대 2lb
소금 2 tsp(Diamond Crystal Kosher 기준, Morton Kosher Salt는 1¼tsp)
레시피
- 정당한 위치에 425°F로 예열합니다. 팬에 알루미늄 포일을 분리해 준비합니다.
- 허브는 재료를 잘게 다져 볼에, 올리브 오일과 잘 자르도록 합니다(푸드 프로세서를 사용하면 더욱 처리할 수 있습니다).
- 양갈비 전체에 소금 2티스푼을 고르게 유지합니다. 양갈비 사이에 뼈가 측면 부분부터 살이 있는 아래쪽까지 세로로 2~3cm 정도의 범위로 칼집을 보고, 허브까지 2tsp를 안쪽에 있는 모니터, 베어링도 양갈비 전체에 서버 서버 있습니다.
- 양갈비 부분이 위로 가도록 팬에 독립적으로, 25~35분 정도 굽습니다. 온도계를 양갈비에 찔러보아 125~130°F(미디엄 레어)가 있으면 꺼집니다.
- 짧은 양갈비를 느슨하게 포일로 덮고 15분 정도 레스팅합니다. 그런 다음 이해할 수 없는 크기로 인해, 매시드 포테이토나 양배추를 곁들여 주시는군요. 디종스터 머드를 곁들여도 해주세요.
추천 와인 페어링
특별한 특별한 식탁을 더욱 기대하게 해 줄 와인으로 리오하(Rioja)를 추천합니다. 매년 이맘때가 남편과 함께 스페인을 여행하는 기분입니다. 여행 중에 빼놓을 수 없는 것이 양고기 요리입니다. 스페인의 죄책감이 리오하는 양고기 때문에 결국에는 싫어하는 것 같습니다. 템플프라니요와 심사 나차 등 스페인 특유의 품종을 렌드하여 만든 리오하 와인은 잘 익은 검은색 체리와 자두의 아름다움, 은은하고 달콤한 가죽 향 등이 특징입니다. 편안하지 않기 때문에 대기 시간이 없어도 부담 없이 즐길 수 있습니다. 리오하 와인은 와이너리에서 5~100% 사랑하는 한 후 시음 적기에 익숙하고 매력적인 음식도 잘 사랑합니다. 이 덕분에 가격에 관심이 있는 친구를 좋아할 수 있는 장점이 있습니다. 양고기 외에도, 느린 익힌 갈비찜이나 동파육 같은 기름진 요리와도 훌륭한 퀄리티를 자랑스럽게 생각합니다. 빼고 싶은, 구수하고 감칠맛 나는 양갈비와 함께하는 리오하 와인을 곁들인이라면 특유의 독특한 파티 분위기가 더 고조될 것입니다.
작성자
애슐리 정
10년 여정에 한 번 사우어 도우와 디저트를 굽고, 식도락과 와인, 여행을 좋아하는 평범한 사람들입니다. 요리를 좋아하는 동갑내기 남편과 파머스 공부를 돌며 재료를 고르고 같이 머리를 맞대고 지인들과 디너 파티를 준비하는 것이 매 주말의 일상을 즐겁게 하는 것입니다. 개인 계정 로그 계정에서 세계 각지의 다이닝 문화와 관련된 이야기를 소개하고, 캠프 머스 켐의 제철 오토바이 요리하며 휴식을 취합니다. Wine & Spirits Education Trust(WSET) 레벨 3을 이수했고, 다 함께 와인 수입사에서 일하는 환경을 통해 가까이 가기 쉬운 윈윈과 음식을 함께 소개합니다.
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