허브와 생강을 곁들인 오븐 로스트 양갈비
즐겁고 따뜻한 연말 파티를 더욱 빛내줄 품격 있는 요리
Ashley Chung
연말 파티 테이블을 특별하게 만들어줄 요리로 허브와 생강을 곁들인 오븐 로스트 양갈비(Herb-Ginger Roasted Rack of Lamb)를 추천합니다. 허브와 생강을 발라 오븐에서 구워 완성하는 이 양갈비 요리는 깔끔하면서도 풍부한 맛을 자랑하며, 과도한 익힐 걱정 없이 부드러운 텍스처를 유지할 수 있습니다. 준비 과정이 간단하여 소중한 손님들과 더 많은 시간을 보낼 수 있는 것도 장점입니다. 올 연말은 집에서도 와인과 함께 즐길 수 있는 고급스러운 양갈비 요리로 더욱 파티 분위기를 더욱 풍성하게 만들어 보세요.
각종 모임이 많아지는 연말, 이번 달에는 홀리데이 디너에 어울리는 고급스러운 양고기 요리를 소개합니다. 감칠맛 나는 허브 페이스트를 바른 양갈비를 오븐에서 구워 완성하는 Rack of Lamb은 양갈비 본연의 고소함은 그대로 유지하면서 부추, 오레가노 등의 허브와 생강이 더해져 깔끔한 풍미를 자아냅니다. 양갈비 특유의 향이 부담스러웠다면, 이 레시피로 부담 없이 즐겨 보세요. 그릴이나 가스레인지 대신 오븐에서 굽는 방식은 양갈비가 과도하게 익는 것을 방지하여 부드러운 텍스쳐를 유지해 주며, 파티 인원에 맞춰 한 번에 준비할 수 있다는 장점이 있습니다. 소중한 사람들과의 시간을 위해 부엌에서 보내는 시간을 줄여줄, 연말 파티에 안성맞춤인 효과적인 레시피입니다. 올해는 고급 레스토랑에서만 맛보던 부드럽고 진한 맛의 양갈비 요리를 집에서 와인과 함께 즐겨보세요.
양갈비 고르는 방법
양갈비는 형태에 따라 갈비뼈를 하나씩 자른 싱글 찹(Single Chop)과 6~8개의 뼈가 붙어있는 랙(Rack)으로 구분됩니다. 싱글 찹은 팬이나 그릴용으로, 랙은 오븐 로스트 방식에 적합합니다. 양갈비는 어리고 크기가 작을수록 맛이 부드럽고 순하며, 크기가 커질수록 진한 양고기의 풍미를 즐길 수 있습니다. 호주산 양고기는 보통 방목 사육(Grass-fed)으로 길러져 양고기 특유의 진한 맛이 특징이며, 순한 맛을 원한다면 미국산 양고기(Domestic Lamb)를 선택하면 됩니다. 뼈 사이의 지방을 어느 정도 제거한 것을 프렌치 랙(Frenched Rack)이라고 하는데, 이 처리가 되어있지 않다면 정육점에 프렌치(French) 해달라고 요청할 수 있습니다. 또한, 모든 고기와 마찬가지로 양고기도 시간이 지날수록 잡내와 누린내가 심해지므로, 믿을 수 있는 정육점이나 마켓에서 가장 신선한 것으로 주문하는 것이 좋습니다.
INGREDIENT
허브 페이스트
잘게 썬 파슬리 ½컵
잘게 썬 부추(chive) ½컵
말린 Greek/Turkish 오레가노 1tsp(이탈리안 오레가노로 대체 가능)
다진 마늘 6쪽
다진 생강 2TBSP
피쉬 소스 1tsp
간 통후추 ½tsp
올리브 오일 ¼컵
뼈 8개 붙은 양갈비 랙 2lb
소금 2 tsp(Diamond Crystal Kosher 기준, Morton Kosher Salt는 1¼tsp)
RECIPE
- 오븐 랙을 오븐의 중간에 놓고 425°F로 예열합니다. 팬에 알루미늄 포일을 깔아 준비합니다.
- 허브 페이스트의 재료를 곱게 다져 볼에 담고, 올리브 오일과 잘 섞어줍니다(푸드 프로세서를 사용하면 더욱 간편하게 준비할 수 있습니다).
- 양갈비 전체에 소금 2 tsp를 고르게 발라줍니다. 양갈비 사이에 뼈가 드러난 부분부터 살이 있는 아래까지 세로로 2~3cm 정도 깊이로 칼집을 내고, 허브 페이스트 2tsp을 안쪽까지 눌러 넣고, 남은 페이스트도 양갈비 전체에 골고루 발라줍니다.
- 양갈비 지방 부분이 위로 가도록 팬에 올리고, 오븐에 넣어 25~35분 정도 굽습니다. 온도계를 양갈비에 찔러보아 125~130°F(미디엄 레어)가 되면 오븐에서 꺼냅니다.
- 꺼낸 양갈비를 느슨하게 포일로 덮고 15분 정도 레스팅합니다. 그런 다음 적당한 크기로 자르고, 매시드 포테이토나 구운 감자를 곁들여 냅니다. 디종 머스터드를 곁들여도 좋습니다.
Suggested Wine Pairing
특별한 연말 식탁을 더욱 풍성하게 해 줄 와인으로 리오하(Rioja)를 추천합니다. 매년 이맘때가 되면 남편과 함께 스페인을 여행하는데요. 여행 중에 빼놓을 수 없는 것이 양고기 요리입니다. 스페인의 대표적인 와인 리오하는 양고기와의 궁극적인 페어링으로 손꼽힙니다. 템프라니요와 가르나차 등 스페인 고유 품종을 블렌드하여 만든 리오하 와인은 잘 익은 블랙 체리와 자두의 풍미, 은은하고 달콤한 바닐라 향, 고급스러운 가죽 향 등이 특징입니다. 부드러운 타닌 덕분에 와인에 익숙하지 않은 이들도 부담 없이 즐길 수 있습니다. 리오하 와인은 와이너리에서 5~10년간 숙성한 후 시음 적기에 맞춰 출시하는 것으로도 잘 알려져 있습니다. 이 덕분에 합리적인 가격으로 숙성된 와인을 즐길 수 있는 장점이 있습니다. 양고기 외에도, 천천히 익힌 갈비찜이나 동파육 같은 기름진 요리와도 훌륭한 페어링을 자랑합니다. 다가오는 연말, 구수하고 감칠맛 나는 양갈비와 함께 숙성된 리오하 와인을 곁들인다면 따뜻하고 고급스러운 파티 분위기가 한층 더 고조될 것입니다.
Written By
Ashley Chung
10년째 일주일에 한 번 사우어 도우와 디저트를 굽고, 식도락과 와인, 여행을 좋아하는 평범한 직장인입니다. 요리를 좋아하는 동갑내기 남편과 파머스 마켓을 돌며 재료를 고르고 같이 머리를 맞대고 지인들과 디너 파티를 준비하는 것이 매 주말의 일상이자 즐거움입니다. 개인 인스타그램 계정에서 세계 각지의 다이닝 문화와 관련 에피소드를 소개하고, 로컬 파머스 마켓의 제철 식재료 위주로 요리하며 레시피를 나누고 있습니다. Wine & Spirits Education Trust(WSET) Level 3를 이수했으며, 다년간 와인 수입사에서 근무한 경험을 통해 다가가기 쉬운 와인 상식과 음식 페어링도 함께 소개합니다.
SNS
Instagram logo ashley.brioche
