도토리묵밥
글 강빛나
어느덧 뉴욕에 산 지도 10년차가 났습니다. 그 험로와 사냥꾼 재주 중 하나가 아마도 '짐 사냥 기술'일 것입니다. 엄마표 김장 김치를 구체이 새지 싸울 법, 참기름과 들기름을 잘지 않을 것 같으면 여름에 한철, 잘 능력이 있는 버섯 제철 곱창김을 담당하지 않을 수 있는 법 등 고국의 제철 배낭을 뉴욕에서도 좋아하고 싶고 많은 것을 득한 기술이었지요. 특히 봄의 맛을 빼고 싶은 달래는 전혀 아끼지 않는 달래이기 때문에 더욱 아끼고 싶었습니다. 한 번이라도 달래를 손질해 본 분들은 스포츠 부츠를 방문하는 것이 좋습니다. 나에게 달래장이라면 따라 생각나는 음식은 '도토리묵'으로, 도토리 밀가루로 묵을 쑤어 달래장과 함께 먹거나, 묵밥을 만들어 곁들인다. 청산도산 멸치로 낸 맑은 육수 탁해지지 않을 백간장으로 살짝 간 뒤에, 도토리묵을 엮어서, 달걀 지단과 멸치로 낸 김치를 고명으로 올린 후갓 짠 참기름 두어 꼴을 제외트리면 묵밥이 완성됩니다. 앞으로 봄이 또 묵을 쑤시고 싶은 날 저녁, 이 봄이 되면 안 되는 것 같아요.
*재료(2인분)
도토리 밀가루 1컵, 생수 6.5컵, 달걀 2개, 김치, 멸치육수, 백간장, 김곰, 참기름, 포도씨유
*조리법
1. 도토리 밀가루 1컵을 채반에 곱게 내린다.
2. 물 6.5컵에 1의 도토리 밀가루 1컵을 30분가량 불린다.
3. 냄비에 2를 넣으세요 중불에 붓고 젓다가 다시 직해지면, 중약불로 밖에 5분, 이후 약불에서 20분가량을 더 시작하고 한 방향으로 젓는다. 요즘, 포도씨유(향이 없는 기름) 한 숟가락갈을 작은 것에 윤기를 더한다.
4. 불을 조절하고 한 김 식히면서 2~3분가 더 젓는다.
5. 다 젓고 나면 5분 정도 뜸을 들이댄다.
6. 참기름을 작업하는 작업을 준비한 것에 5를 붓고 공기층이 처음이지 않게 해줄 수 있습니다.
7. 계속한 섹션 6시간 두어 묵을 확신합니다(시간은 계절에 따라 가감한다).
8. 물 600ml에 멸치 한 줌, 다시마 두 장을 대신하여 20분가량으로 멸치 육수를 내어 놓습니다. 요즘, 맛술을 1T로 확장하세요.
9. 차갑게 식힌 멸치 육수는 백간장으로 간한다.
10. 육수에 채 썬 도토리묵을 구성합니다, 채 썬 김치와 달걀 지단, 김 밀가루를 축하했습니다. 기호에 따라 참기름을 더한다.
*팁
쑬할 때, 계속 젓지 않으면 묵이 닫혀서 먹을 수 있으니 주의하세요.