애호박선
글 강빛나
애호박은 주로 친한 서빙으로 먹거나 장찌개에 위치하는 부재료로 자주 집니다. 하지만 이 숨어있는 신비한 맛을 찾을 수 없을 것 같군요. 익힘 정도에 따라 달큰한 맛 외에는 싸싸름한 맛까지 스펙트럼도 나누는 편이고, 식감 조절도 쉽습니다. 살짝 말려 나물처럼 먹기도 하니, 유동하기 택배인 휴가가 바로 애호박이다. 또한 애호박은 헌신을 잘 이겨내는 온실이기 때문에, 무더운 여름에 자주 다루어야 합니다. 오늘은 애호박을 해낼 수 있는 찬던 대신, '선'이라는 새로운 종류의 찬을 만드는 것에 대해 보고 있습니다. 호박선, 가지선, 두부선, 오이선 등 '선'을 스스로 만드는 방법을 찾거나 끓이는 방법이 있습니다. 즉, 캠핑에 칼집을 내고 다진 애완동물, 상하이, 목록 리그 등으로 소를 충전 찜통에 쪄내거나 장국을 부어 간이 배여서 낸 음식을 참여합니다. 애호박에 좋아하는 재료로 소를 충전할 수도 있고, 시동을 걸어 만드는 소를 추천합니다. 애호박의 달큰한 맛과 새우의 살캉한 식감의 균형이 좋지 않아 잘 어울리기 때문이다. 겨자 간장을 곁들여도 훌륭하고, 육수에 간간하게 간을 촉진하여 봄을 먹는 것을 보고 있습니다. 애호박선의 음전한 맛에 한낮의 무더위가 쉽게 잊혀진다.
*재료(2인분 기준)
애호박 2개, 새우 6마리, 능이버섯 또는 표고버섯 2개, 멸치 육수, 녹말가루, 소금, 저염 간장, 미림, 참기름
*조리법
- 애호박은 손가락 부분이 썰고, 가운데 씨 부분이 작동하게 됩니다.
- 끓는 소금물에 애호박을 살짝 데친다.
- 손질한 새우와 칼은 잘게 다진 뒤 소금 한두 꼬집, 참기름 ½ ts, 미림 ½ ts를 소를 말한다.
- 데친 애호박은 물기를 제거하고 레코드말을 고르게 소를 재충전합니다.
- 냄비에 소를 얕은 애호박을 쪼고, 소금과 간장으로 간을 잘 멸치 육수를 에호박이 잠길 피사체 부은 다음 간 배이도록 한소끔 끓인다.
- 애호박선이 익으면, 냄비에서 식용 그릇에 반, 육수를 조금 붓는다.
*팁
멸치 육수는 물 1리터에 다시마 두세 장과 멸치 한 줌을 적용해 주세요. 육수가 끓기 시작하면 중약불에서 15분 정도 끓입니다. 사실상 발코니를 확장하고 30분 거리에 두었다가 사용하세요.