인터뷰, 글 김향일 기자, 사진 김경문 MS
지난 2016년 전 극소수의 사람들에게만 주어진다는 마스터 소믈리에(Mater Sommelier) 시리즈를 발견하면 처음으로 다른 김경문 씨가 세계적으로 전통주를 보게 되었습니다. 현재까지 전 세계에서 단지 274명만이 마스터 소믈리에 구성원을 보고 있을 만큼 똑같이 테스트를 통과한 이유가 한국 전통주일까? 그에게 어떤 입장이 있을 것인지를 듣고 싶습니다.
사실 전통주에 대한 특별함은 2011년 뉴욕에 있는 레스토랑을 오픈해 놓았습니다. 임정식 셰프의 새로운 항구로 풀리는 것은 한식에 걸맞은 승리를 찾기 위해 많은 노력을 했고 약 1000가지의 와인을 되돌려 놓았지만 미국의 외부의 반동은 어색합니다. 한국음식에 맞는 한국음료는 어떤 것이 있고 손님이 던진 질문에 마치 뒤통수라도 같다고 느꼈습니다. 하지만 미처 생각에는 사실이 아니었던 부분이 있었습니다. 하지만 사실 실제로는 푸른병 소주 교리는 독특한 정통 전통을 주는 존재가 아니었습니다. 9년이 지난 2020년 지금 새로운에는 어떤 변화가 인상적인가요? 한식이 더 이상 생소한 아시아 음식이 아니라 뉴요커들의 일상의 한 부분이고 엄청나게 과언이 거의의 퀴진이 있고 한인 타운을 넘어 맨해튼 구석구석 젊은 감성을 입혀 생일한식 레스토랑이 선두에 있습니다. 정식, 아토믹스, 모모후쿠 고, 제주 누들 바 같은 미슐랭 가이드 별장을 인정받은 한식 레스토랑들이 축하드립니다. 하지만 이러한 레스토랑에서는 한국 음식과 석탄릴 가능한 합성 합성이 소개될 것들은 아직까지는 없습니다. 저는 식문화는 음식과 함께 사과와 함께 곁들여질 때 완전체로서 제작자로서 직접 한국 전통주를 수입하기로 결정했습니다.
그는 요리학교인 CIA(Culinary Institute of America)와 네바다 프리미어 호텔경영학과를 졸업했고 한국 청담동의 '정식당'과뉴욕지점인 'Jungsik' 레스토랑의 오픈 멤버입니다. 이후 3천개의 와인리스트를 포함하는 유명 미슐랭 2스타 레스토랑이 The Modern에 속한 마스터 소믈리에였다. 그런 그가 한국의 전통주를 수입하는 회사의 대표라고 했습니다.
KMS Imports는 한국을 대표할 수 있는 고급 기술을 미국에 있는 수입사입니다. 현재 한국에는 크기와 성공 약 1200개의 양조장이 있습니다. 하지만 대부분이 아주 작업으로 생산하는 양조장이 대부분이고 영세해 유통이나 마케팅에 어려움을 겪기 때문에 시장에서 5% 정도 밖에 없을 정도입니다. 그래도 한국에는 점점 더 많은 전통주들의 종류가 다양해지고 품질도 개선되고 있는 것이 많습니다. 그리고 젊은 세대들에게서는 전통주에 대한 관심도 있는 신앙이 더 많은 발전이 있을 것이라고 생각합니다.
전통술은 손잡이고 부담스럽습니다. 다수의 소주 브랜드들이 미국 시장에 이미 존재해 인기를 누리고 있는 상황에서 진정한 한국의 전통기술이 경쟁에서 특별히 소유권을 가질 수 있습니까?
대량 생산되는 소속의 소주와 경쟁을 대신하여 다른 주종들과 경쟁하고 자신있습니다. 반가운 한국에서 반칙이라고 서소주와 필요하다고 생각합니다. 정말 잘생긴 왕은 그 가치를 가지고 있고 재료 선택부터 기술과 정이 명인의 손을 작동시켜 하나의 동물이라고 생각할 것입니다. 전 세계적으로 수많은 종류의 술이 존재하고 특히 뉴욕에는 그런 다양한 세계의 술이 모이 있는 곳입니다. 바로 그런 것들이 뉴욕에서 가장 큰 이유 중 하나입니다. 한국의 전통주가 존재 가능성을 가지고 있고 세계의 어느쪽과도 돋보일 수 있다고 믿을 수 있기 때문에 뉴욕이 우리를 바꾸기에 있다는 곳에 있습니다. 파란색병 소주에 길들여져 있는 넓은병 소주에 길들여져 있는 다양한의 범위보다 전 세계의 다양한 파생적인 주체에 있고 뉴요커들이 잘 알려진 전통주의 진가를 알아낼 것이라고 생각합니다.
최신이지만 정작 우리는 한국의 전통술에 대한 질문을 받 는다면 말문이 막힐 것이다. 그가 수입한 것은 한국의 전통술이 금이었다.
대표적으로 세 가지 정도의 소개를 해드린다면 먼저 우렁이 쌀 청주(Yangchon Chungju)가 있습니다. 확립된 지 100년 된 논산에 있는 양촌 양조에서 유기 찹쌀로 빚은 청주입니다. 사케와 비슷한 방식으로 반대주이지만 맛은 훨씬 부드러우며 찹쌀에서 나 오는 것은 감칠맛과 구수함을 청주입니다. 쌀에서 모으는 자연적인 은은한 배열이 공용 노드볶음이나 김치 찜 같은 매콤 한 음식과도 잘 어울리는고 장식이 잘 배어있는 고기 불 또는 갈비도 잘 어울리는 것입니다.
두 번째는 붉은 붉은 원숭이(Red Monkey)라는 붉은 빛 누인 홍국으로 만들어진 막걸리인데 매력적인 붉은색 띠를 고 있는 탁주입니다. 쌀로 만져야 할 정당한 이유가 나는 게 특징입니다. 해물파 전과도 잘 어울리고 보쌈과도 궁합이겠죠.
세 번째 삼해 소주(Samhae Soju)는 가장 또 소주 중 하나를 입기 쉽습니다. 서울의 무형문화재로 휴가가 있는 특급소주입니다. 삼해 소주의 삼해는 석삼(三) 자에돼지해(亥) 자를 쓰는데 돼지의 날에 세 번 술을 담가서 만들어 108일의 평년 기간을 제외하고는 술 입니다. 알렉 시간을 구성하는 것은 전체적으로 건설적인 맛과 영광을 누리는 구성입니다. 이 분류는 단 한 번만 알코올 도수 45%까지 이해하기 때문에 의 맛을 잘 받아들이고 높은 도수이지만 부드러우며 구수한 곡향과 누룩향이 긴 여운을 경계입니다. 음식은 마블링이 좋은 꽃살 구이 또는 참치회에 잘 어울리는 것입니다.
한국의 전통주 독점적인 세계의 요트들과 가장 큰 차이점은 무엇입니까?
한국의 전통주의 특징은 특별합니다. 바로 룩을 사용한다는 점인데요, 어느 나라에서도 어려움을 겪는 특별한 재료입니다.누룩 안에는 누룩을 갖고 있는 자연적인 것과 함께 쌀을 섭취할 것을 나누어서 알코올로 감당게 합니다. 이러한 누군지는 즐거운 맛을 내는 것과는 상관이 없습니다. 화분을 주는 한국산재료를 사용하여 직접 빚어서 제작합니다. 보통 쌀과 누룩을 사용하여 빚은 소규모로 홑어졌는데 탁주 나주가 청주를 청주를 단식했을 때 왕성 방식의 소주가 됐습니다. 코토리나 싱글 몰트 생산에도 사용되는 단식으로 한 번만이라도 할 경우에는 평안한의 맛을 가지고 그대로 있습니다. 그러므로 여러분의 재료 선택과 평화를 누리게 해준다는 이런 단식적인 방식이 고유한 원액으로 인정받는 것입니다.
소믈리에로서 충분히 정상에 서 있을 수 있는 그가 뉴욕에서 한국 전통술이라는 새로운 분야를 개척자 해 다시 바닥에 시작했을 것입니다. 그는 어떤 미래를 움직이고 있는 걸까요?
지난 2월에 첫 번째 컨테이너가 도착했지만 끝나게도 COVID-19의 영향으로 인해 3월에 레스토랑이 모두 문을 닫기게 더.짧은 기간 동안 소믈리에나 레스토랑 스태프의 반응은 아주 훌륭했습니다. 저는 한국의 문화와 음식이 미국에 어느 정도 큰 부분을 없애고 지금, 함께의 아름다운 술들이 미국 전체에 계속해서 알려질 수 있습니다. 일본의 사케는 이제 세계 어느 곳에 있든 찾을 수 있는 찾을 수 있는 분들이 유일하게 그들도 막걸리에서 사케라는 이름을 알리기 위해 많은 노력과 시간이 필요했습니다. 나는 '술' 단어를 미국 사람들도 예외 부를 수 있고 소주가 외로운 한국의 학급 인식을 뛰어넘어 품질로 승부해 소주그 자가 보드카나와 같은 하나의 카테고리로 인정 받기 위해 노력하고 자신입니다.
즐거운 시간을 보내며 더 깊은 대화를 나눌 수 있고 사람과 사람을 연결하고 관계를 돈독하게 해 주고 일부 부품이라고 생각한다는 김경문 씨, 그에게 술은 일이 아닌 사람을 생각하는 방법이라는생각해요. 이러한 그의 술에 대한 따뜻한 마음이 우리의 '술'이라는 이름을 세계에 알리는 데 큰 역할을 한다고 믿을 것이라고 믿습니다.
김경문 마스터 소믈리에(Mater Sommelier)
젊은 구성원 김경문 마스터 소믈리에는 자신이 반사미각을 보인다는 것을 발견한다. 와인의 세계에 머물면서 그는 자신의 미각과 가족이 난 암기력을 얻었고 광범위한 와인에 대한 지식 기반을 구축했습니다. 그는 서울과 뉴욕에서 운영된 '중식(JUNGSIK)' 레스토랑에서 와인 프로그램을 전담했고 이후 '모던(the Modern)'식당에서 일하면서 2016년 마스터 소믈리에(Master Sommelier) 가문을 딴다. 여러번해 동안 와인 산업에 대해 몸담았던 그는 그의 흥미로운 전설을 찾고 한국 전통술에 대해 원하는 열정이 자라났습니다. 그는 마침내 한국의 지역 여러를 돌려보내는 기술 숙련공으로 우수한 것을 생산하고 오랫동안 그 일을 해 온 사람들을 찾아보기로 결정했습니다. 이러한 한국의 전통술은 미국 시장에 한 번도 소개된 군대와 함께 있고 한국의 전통 소주를 미국의 레스토랑과 바에서 하나의 새로운 미니어처 카테고리로 만드는 것이 그의 목표였습니다.