꽃(COTE)'의 상위 셰프, 찾아오심(David Shim)

큐 오픈 한지 몇 달 만에 미슐랭 가이드에 참여하시겠어요. 그 때 어떤 기분이 들었나요? 그리고 좀 더 빨리 미슐랭 가이드에 선택될 수 있다고 생각하면 비결은 무엇이라고 생각하시나요?

미슐랭 가이드에 선택되었을 때의 기분은 정말 설명할 수 있으며, 몇 개의 감정이 함께 불러오는 쓰나미를 받겠습니다. 할 수 있는 축구 우승자 골을육성하는 것보다 더 흥미진진한 모험의 모험. 그리고 팁스던 시간들이 주마등처럼 쳐들어갔고 별로 기분이 좋지 않았습니다. 연지 4개월만에 미슐랭 스타를 쓰는 것은 기록적인 일인 것 같습니다. 우리 팀은 이런 영예에 매우 감사하고 더 좋은 모습을 위해 노력할 것입니다. 우리 팀은 '꽃'에 대한 열정을 가지고 있고 그 것을 사랑하는 사람들도 있습니다. 사실 90%는 직원들이 너무 많아서 심지어 한국 식당에서 처음으로 일하고 있어요. 처음에는 함께 일하는 것이 더 많았지만 새로운 경험과 지식이 그들에게 떠올랐고 지금은 함께 협력하고 있는 최고의 팀이 더 많습니다.

큐 다른 바비큐 레스토랑과 다르게 '꽃'은 군인들이 훨씬 많습니다. 한국식 바비큐로 황제까지 신 비결은 무엇입니까?

미국의 스테이크하우스와 한국의 고깃집을 힘쓰세요. 좋은 고기를 한국식으로 손님 앞에서 굽히도록 했습니다. 갓 고기와 한국의 다양한 친구들이 함께 맛 볼 수 있을 것 같아요. 저희 고객은 한국식으로 고기를 쌈장이나 파무침과 함께 먹거나 고기 자가의 맛을 즐길 수 있게 만들 수 있도록 '꽃'을 소금으로 먹을 수 있습니다. 외계인에게 특별한 경험이 될 것 같습니다.

큐 다른 바비큐 레스토랑과 다른 '꽃'만의 특별한 직함은 무엇입니까??

우리는 한국 음식에 대해 많은 사람들에게 새로운 것을 보여주고 싶어요. 그 컨셉이 미국의 스테이크하우스와 한국 고깃집을 연합시키는 것이었습니다.. 그것이 '꽃'을 특별히 만들었고 생각합니다. 최고의 품질의 고기를 가장 좋은 방법으로 제공하는. 그리고 다양한 한국식 반찬과 균형을 맞춥니다. '꽃'에서는 미국 와규(와규) 고기를 한국식 갈비처럼 즐길 수 있고 자연스럽게 에이징 한 립아이(리바이)를 한국 쌈장과 즐겁게 지내세요. 주 가장 인기 있는 메뉴 '모둠 고기 한 상'은 4다른 고기들과 함께, 관리자, 쌈장, 파무침, 상추, 김치와 한끼를 완벽하게 해주는 계란찜이 제공하는 소비자들은 다양한 음식을 한 쌍으로 먹을 수 있습니다..

큐 셰프님의 미래의 계획이나 목표는 무엇입니까??

소재지 '꽃'을 최고의 한국식 스테이크하우스로 만들겠습니다. 오픈 110년이 되지 않아 아직 다른 쟁쟁한 레스토랑에 비해 '아이'라고 생각합니다. 아직 할 일을 알리는 표시, 시동이 더 켜져야 한다고 생각합니다. 그리고 우리를 소유한 음식을 사람들에게 더 많이 알리고 자부심을 갖고 있습니다.. 저희는 에도 일하기 전 일부 한국 음식을 전혀 좋지 않을 정도로 부엌이라도 괜찮습니다.. 그들도 처음에는 한국 음식을 먹기를 힘겨워해야 합니다. 그들은 한국 음식이 그들에게 너무 생소하기 때문일 것입니다.. 하지만 6개월 동안 함께 한 결과, 모두 다 한국 음식을 좋아하는 사람처럼 잘 먹고 싶어해요. 심지어 어떤 친구들은 한국 재료를 구해 집에서 한국 음식을 해먹기까지 합니다. 저 정도는 문화와 약간의 음식에 대한 사랑을 받을 수 있다는 것이 너무 행복하고 보라찬 일입니다.