글 김향일 에디터, 사진조소영
각 재료 안에는 포함된 햇빛, 물, 공기, 거미, 생명의 에너지와 그것 보살핀 사람의 수고, 단지의 정성스러운 손길로 그런 재료들이 다루기 쉽고 분산되고 새롭게 구성되어 나오는 동안, 식탁으로 모이는 사람이 고유하고 특별하고, 음식물 쓰레기를 통해 난과 한 몸이 되어 미래의 살아있는 힘을 얻는 것,
이러한 모든 과정이 경이롭게 얽혀있는 캠핑을 하면서, 가치와 시공간적, 특수한 활동을 발견하면서 요리를 해보기로 결심하게 되었습니다.
눈으로 먹는 것을 좋아합니다. 요즘에는 맛보다는 요리의 플레이팅이나 엄청난, 가족 하나까지 모든 요리에 중요한 요소가 있었고 사람들은 매우 만족스러운 총동원해 요리를 먹고 싶어합니다. 그런 사람들의 마음을 파고들어 예쁜 요리를 선물하고 있는 예술가라면, 조소영 씨를 소개한다.
오래된 도시, 지금은 뉴욕의 예술가들이 모여서 함께하는 고전적인 예술가 도시를 형성하고 있는 유저클린에스버그입니다! 나는 20년 이상 자리를 잡고 아침부터 밤늦게까지 가까운 사람들만이 아니라 기꺼이 그들의 휴식처가 되는 곳이 있습니다.
Marlow & Sons, 오너인 Andrew Tarlow가 1998년 Diner로의 우주 지금은 The Marlow Collective 그룹 개 비즈니스 중 하나로 아침에는 커피와 어색리, 토르티야와 제철 재료를 사용해서 만든 브런치를 판매하는 카페로 운영 테이블에는 생굴과 시그니처 메뉴인 브릭 치킨 등을 판매하는 빈바로 하는 곳이다.
조소영 씨는 이곳 Marlow & Sons와 감사이 깊이다.
"뉴욕으로 이주하고 얼마 후에 Sunday Suppers라는 음식 관련 회사에서 쉽을 할 수 있는 스튜디오가 여기 Marlow & Sons에서 5분밖에 되지 않습니다. 점심에 커피를 사흘러 가곤 줘서 좋은 인상을 주고 주방을 돌리고 지원을 하게 된 것은 일을 시작하게 된 것입니다. 그 후 LaLou는 그 시절에 내추럴 바에서 전 다시 닿아 시간. "
코로나 이후 Marlow & Sons는 저녁 장사는 하지 않고 아침 8시부터 오후 5시까지만 테이크아웃과 딜리버리로만 운영한다고 합니다.
"저는 여기에서 4가지 아이템의 메뉴 개발과 요리 및 김치화 관련 디자인을 담당하고 현재 도시락 형태로 제공되는 김밥 세트와 단품으로 삼김밥, 김치, 계절에 맞는 요리를 준비하고 있습니다."
한국 사람들은 거의 없는 동네에서 기운 유러피안 인사들에게 특히 인기가 많은 다이너에서 김밥과 김치라니? 머리가 깨졌습니다.
“기존에 판매하고 연결하고, 불편한리 류와 조금은 다르지만 테이크아웃이 용이한 아이템을 특수하게 김밥을 시도하게 되었습니다.
김치는 2년 전 Marlow & Sons의 버클 헤드 사프님이 메뉴에 있는 김치를 만들어 보라고 하는 경우에는 개별적으로 노동자를 개발하고 연구를 시작하게 되었다는 사실이 분리된 사실로 우리나라의 주 고객층이 한인들이 아닌 스프링 버그나 지역인이고 Modern American 장르의 음식을 구별하기 때문에 처음에는 김치가 잘려서 여질 수 있는 관계가 있습니다. 대신 뉴욕은 다른 문화권에 대한 포용력이 넓은 편 김치가 이미 건강식품으로 독일 상황이어서 기대 이상으로 동료들과 참가자들의 좋은 반응을 얻었습니다.”
예술가의 도시 뉴욕 한복판에서 김치 담그는 이상한, 도대체 상상이나 할 법한 조합이던가? 나이가 많은 듯한 모습에 한복 정도는 소수민족 김치 전문가로 생각하는 우리의 고정관념을 아티스트 조소영 씨는 왜 김치를 담그는 부분인가요?
"김치에 애착이 가기 싫어하는 것은 시집에 관계하는 것 같습니다. 일부분 김치를 많이 먹는 편은 아니어도 미국에 오고는 식탁 위에 김치가 같이 차려지는 게으름뱅이. 한국을 점점 멀어지는 마음이 있는 것 같군요. 한국의 정기록이 있는 그릇의 식사를 포함하면 모를 위로가 마음과 마음이 편안해지는 것을 느낄 수 있습니다.
김치에 흥미를 갖고 있는 또 다른 이유는 저장되어 있는 음식이 없는 매력을 갖고 있습니다. 저는 김치를 담글수록 이 음식은 이상한 것이 결과에 크게 방해할 수 없는 흥미로운 음식이라는 생각이 들어요. 재료의 양, 맛, 보관 환경에 따라 매우 서로 차이가 있고 맛이 변하거든요. 시간의 샘플에 따라 매일매일 그 맛이 주변에 저에게는 자연의 생명력 또 다른 신비를 가장 잘 느낄 수 있는 음식이 바로 김치라고 할 수 있습니다.”
그녀는 2020년 봄부터 여름까지 현지 농가에서 키운 제철 캠핑을 가지고 김치를 담가 온라인으로 판매하고 집에 직접 배달하는 'MAAT Kimchi'라는 제철 김치 프로젝트를 진행했습니다. 보통 김치라고 하면 배추김을 믿겠지만 그녀는 꼴리고추, 순무, 등 다양한 제철 캠프로 김치를 만들며 그 사이는 지금은 Marlow & Sons에까지 이어진 것입니다.
"'MAAT Kimchi' 프로젝트의 제철 김치를 맛볼 수 있는 사람들은 감사하게도 도어드시고 좋은 평을 해주시는군요. 한식 레스토랑이나 위치에서 배추김치만 있거나 아주 다양한 캠핑로 김치를 만들 수 있어서 점을 특별하게 보는 것 같습니다."
뉴욕에 오면 셰프 정도가 유명 요리학교 정도는 더 나을 것 같고 생각하기 쉽지만 그녀는 전국적으로 요리학교에서 요리를 많이 할 필요가 없습니다.
"요리 학교에 가면 바로 실전으로 점프들 준비가 되어 있고 내가 만든 요리를 꾸미고 사진으로 냄비를 해서 Marlow & Sons에 이메일을 보냈는데 감사하게도 연락이 왔어요. 요리 학교에 가면 요리를 할 수 있고 관심을 끌기 편이에요. 학생들이 가장 잘 맞는 한식에 가장 애착이 있을 것입니다. 이동식 주택은 음식물도 있지만 저는 이동식 주택에 있습니다."
센트 적 패션 디자이너가 꿈에 있는 그녀는 런던 예술 대학교 세인트 마틴 패션스쿨에서 여성복을 전공하고 더 전반적이고 경기장 형식의 미술 및 디자인 공부를 하고 벌레 런던예술대학교의 쪼개기에서 순수 미술을 전공했습니다.
예술가로서 그녀는 이제 낯선 땅에서 자연에서 온 생명을 가져오고 사람을 감동시키는 마음을 끌어 요리를 합니다.
"저는 플레이팅을 할 때 최대의 손에 힘을 풀고 놀리는 것을 다양하게 좋아하고, 재료가 종합적으로 보이도록 노력하려고 노력해요. 장난감을 칠할 때 할 수 있을 때와 비슷한 재료의 크기, 볼륨, 크기감 등의 심미적 요소를 쌓아 전달하기 위해 노력합니다."
"먹을 수 있는 기적적인 축복을 기쁘게도 원초적인 가정적인 사람들이 있기 때문에 음식이나 다양한 차원에서 가치를 감시하지 않아도 될 것 같습니다. 미술을 전공한 저와 다른 놀이와 다르게 오감을 느끼며 그 대상과 하나가 되고 그것은 음식이 되기의 경감 방식이 유일하거나 쉽죠."
2013 런던 예술대학교, 첼시 예술 디자인 대학, 런던, 영국, 미술 학사
2009년 런던 예술대학교 센트럴 세인트 마틴스 예술 디자인 대학 여성복 학사 학위 취득
현 Marlow & Sons, Cook, New York, USA
현 이안 커닝햄, 팀 아티스트, 서울, 한국
2020 LaLou, 라인 쿡, 뉴욕, 미국
2017-2019 Marlow & Sons, 라인 쿡, 뉴욕, 미국
2014-2016 삼성물산 패션 8초사업부 R&D팀장