오순도순 모여 감사함으로 따뜻한 음식을 나누는 미국 최대 명절 중 하나인 추수 감사절(Thanksgiving)의 메인 메뉴인 “칠면조”와 잘 어울리는 건강하고 특별한 샐러드를 소개합니다. 가을 제철 고구마, 고단백 곡물 퀴노아 그리고 여러 신선한 야채를 곁들인 “Harvest Quinoa Salad”를 메인 메뉴와 함께 곁들여 보세요. 항상 접하던 샐러드 대신 특별한 맛을 느끼며, 우리에게 당연히 주어진 줄로 알았던 것에 대해 다시금 생각하며 감사히 여기는 시간을 가졌으면 하는 바람입니다.
글 Marune
INGREDIENTS
Bell Pepper 4개
Sweet Potato 2개
Oyster Mushroom or Beech Mushroom
Arugula Salad
Quinoa 1/2 cup
Lemon 2개
Garlic 2쪽
Extra Virgin Olive Oil
Salt & Pepper
Coconut Sugar
Italian Herb Seasoning
Red Pepper Flakes
Avocado Oil Spray
A Glass Jar with lid
RECIPE
1_깨끗이 씻은 피망은 반으로 자른 후 피망 겉부분이 위로 올라오게 뒤집어 놓는다. 아보카도 오일 스프레이를 피망 위에 골고루 뿌린 후, 오븐에서 450F로 15분간 굽는다. (오븐에 따라 온도나 시간이 달라질 수 있으니 피망 껍질이 분리될 때까지 구워주세요)
2_오븐에서 꺼내 피망 껍질을 벗긴 후 얇고 길게 썰어준다. (골고루 구워지면 껍질이 쉽게 벗겨집니다)
3_아래 재료들로 피망 피클 드레싱을 만들어준다.
- ⅓ cup 엑스트라 버진 올리브 오일
- 레몬즙(레몬 1개 사용)
- 다진 마늘(마늘 2쪽 사용)
- 코코넛 설탕(1tsp)
- 소금(1tsp)
- 후추(1tsp)
- 이탈리안 허브 시즈닝(1tsp)
- 레드 페퍼 플레이크(1tsp)
4_유리병에 얇게 썬 피망을 넣고 3의 드레싱을 부어준다.
(여러 음식과 어울리는 피망 피클은 냉장 보관하며 파스타, 샐러드 등에 곁들이면 좋다)
5_버섯과 잘게 썬 고구마를 오븐 트레이에 넣고, 아보카도 오일 스프레이와 소금을 골고루 뿌려준 후 오븐에서 450F에서 15~20분간 고구마가 다 익을 때까지 굽는다.
6_냄비에 잘 씻은 퀴노아 1/2 cup에 물 1cup을 넣은 후 뚜껑을 덮어 중불에서 한번 끓어오르면, 약불로 줄여 10분간 더 끓여준 후 불을 끄고 10분간 뜸을 들인다.
7_한 김 식은 퀴노아에 엑스트라 버진 올리브 오일 2 Tbsp, 레몬즙 반 개, 소금과 후추를 적당량 넣고 잘 섞어준다.
8_넓은 접시에 아루굴라 샐러드, 피망 피클, 버섯과 고구마 그리고 퀴노아를 가지런히 놓은 후 피클 병에 남아있는 올리브 오일 드레싱을 그 위에 골고루 뿌리고 잘게 으깬 호두도 함께 고명으로 뿌려준다.
9_샐러드를 골고루 잘 섞은 후 터키와 함께 개인 접시에 서빙한다.