글 레시피 정윤정_홈베이킹 연구가
크리스마스 때마다 아버지께서 사 오셨던 과일 생크림 케이크를 가족들이 모여 맛있게 먹던 추억이 아직도 마음을 따뜻하게 합니다. 세련되고 예쁜 케이크가 천지인 요즘…그 촌스럽던 케이크가 왠지 더욱 그립네요. 아마도 멀리 계신 부모님이 그리운 건지도 모르겠습니다. 원하는 과일을 응용해서 예쁘고 맛있는 추억 만드시길 바래요.
INGREDIENT
✅롤케이크(30*30cm 정사각 롤케이크 팬)
달걀 노른자 3개
설탕(1) 30g
물엿이나 꿀 15g
바닐라 액 1티스푼
포도씨유 30g
박력분 60g
달걀 흰자 3개
설탕(2) 50g
주석산 1/8티스푼(옵션)
✅필링용 크림
헤비 크림(Heavy Cream) 300g
파우더 수가 30g
클리어 바닐라 약간
✅과일 적당량
RECIPE
1. 볼에 노른자, 설탕(1), 물엿이나 꿀, 바닐라 액을 넣어 잘 섞어주고, 거기에 따뜻하게 데운 포도씨유도 넣고 한데 잘 섞어주세요
2. 1에 박력분을 체에 쳐서 넣고, 마른 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요
3. 흰자에 설탕(2)와 주석산 섞은 것을 세 번 정도로 나누어 넣어가며 휘저어 단단한 머랭을 만들어 주세요
4. 머랭의 반을 2의 노른자 반죽에 넣어 살살 섞어준 후 나머지 머랭도 넣어 스페출러로 잘 섞어줍니다
5. 유산지를 깔아 준비한 팬에 4의 반죽을 잘 펴주세요
6. 350F의 컨벡션 오븐에 10분 정도 구워줍니다(오븐 사양에 따라 시간은 달라질 수 있어요)
7. 구워진 케이크의 가장자리의 유산지를 떼어내고 식혀줍니다
8. 케이크가 식는 동안 필링용 크림을 단단하게 휘핑하여 케이크에 펴 발라주고 원하는 과일을 넣어 돌돌 말아 주세요
9. 유산지째로 냉장고에 30분 정도 넣어 두었다가 꺼내, 원하는 사이즈로 잘라 남은 크림과 과일로 장식해주세요
