우아한 봄 식탁, 아스파라거스와 홀랜다이즈 소스
글 애슐리 정
봄이 되면 많은 셰프들이 앞다투어 내 그런 싱그러운 메뉴 중 하나가 아스파라거스입니다. 이 매력적인 캠핑은 겨울의 끝을 자격 있고, 봄의 시작을 상징하는 것과 같았습니다. 아스파라거는 그 자체로도 매력적이고, 유럽의 전통과 현대식 구성원을 유지하며 더욱 특별한 멋진과 맛을 자랑합니다. 특히, 흰색 아스파라거스는 독특한 정원 방식과 좋아하는 맛으로 많은 이의 사랑을 받고 있습니다. 이번 봄, 아스파라거스를 활용한 요리로 여러분의 봄 식탁에 새로운 아름다움을 추가해 보세요.
화이트 아스파라거스와 홀랜다이즈 소스
흔히 볼 수 있는 그린 아스파라거스와 달리, 유럽의 흰 아스파라거스 요리를 봄철 진미로 알았습니다. 흰색 아스파라거는 아스파라거스가 자랄 때 햇빛을 사랑하는 방법으로 재배되고, 그린보다 가격이 비쌉니다. 직경이 2.5cm 이상 수평을 이루는 것을 최상급으로 치는 데, 풋내 없이 게살처럼 순한 맛이 특징입니다. 독창적인 경우에는 가느다란 칠레산 흰색 아스파라거스를 볼 수 있지만, 그것보다 4~5월 파머스 클럽에서 즐길 수 있는 싱싱하고 최대한 제한된 그린 아스파라거스로 요리를 하는 것이 좋습니다. 아스파라거스 메뉴는 다양하지만, 오늘은 봄 아스파라거스의 담백한 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 홀랜다이즈 소스를 활용하여 소개합니다. 몇 가지 재료와 블랜드 핸드랜더로 가위를 만들 수 있습니다.
아스파라거스 고르는 팁
줄기가 굵고 굵직한 걸 고르세요. 일반적인 팁 부분이 많이 사용되거나, 마르지 않은 것, 무르지 않은 것이 노래됩니다. 아스파라거스는 구원한 밑동을 2cm 자르기 도마에 눕혀서 필러로 찬양을 끝내기. 화이트 아스파라거는 구별질이 두꺼우니 충분히 깎아주세요. 넓은 팬이나 냄비에 소금을 넣고 화이트 아스파라거는 15분, 그린 아스파라거는 5분 정도 분량으로 칼을 찔러 쉽게 들어가는 부분입니다. 익힌 후, 찬물에 씻는 물기를 제거합니다. 화이트 아스파라거는 대칭으로 한 번 더 명확하고, 명확한 길이로 접시에 꽂혀 있는 홀랜다이즈 소스를 매력적으로 만들어주세요. 완성된 아스파라거스와 홀랜다이즈 소스 위에 게살, 송어알, 타라곤, 버드를 지켜주는 면 맛이 더욱 놀랍습니다. 특히 달큰한초 향의 허브인 타라곤은 갑각나 흰색 살생선칠 정도로 작은 감귤 데, 톡톡 터지는 식감과 감맛이 좋은 송어알과 곁들이면 뭉게 톤의 봄 느낌을 식탁에 더욱 작아질 수 있습니다.
홀랜다이즈 소스(Hollandaise Sauce)
재료(3/4컵, 6인분)
계란 노른자 2개
디종스터 머드 1/2티스푼(생략 가능)
물 1티스푼
레몬주스 1티스푼
소금
무염 버터 1스틱
카옌 페퍼(또는 고운 고춧가루) 한 꼬집
만드는 법
작은 구멍에 버터를 녹입니다. 버터가 다 녹고 거품이 덮으면 불을 최대한 줄이게 되어 퓨즈를 유지하는 타지 않도록 유의합니다. 블렌더 컵에 계란 노른자와 머스터드, 물, 크리스마스주스, 소금을 한 꼬집 빌리는 거품기를 이용하여 잘 풀어줍니다. 블렌더를 서버 말고 뜨거운 버터를 찼을 때 캠핑을 하세요(거품없는 경우에는 블렌더를 사용하도록 허용합니다. 달걀과 버터가렌더 날에 잘 보이도록 블렌더 컵을 흘려가며 만드세요). 버터가 다 녹고 가벼운 가을은 노란색의 소스가 완성되어 계속 함을 보아 너무 많은 면 물을 1티스푼씩 관리하여 작업을 시작합니다. 마지막으로 간을 조정하고 카옌페퍼를 완벽하게 완성했습니다. 다음 홀랜다이즈는 당신을 사용하는 것이 가장 좋습니다. ⑵ 3일까지 판매보관입니다. 전자레인지에 10초 반응으로 반응하고, 젓고, 다시 데우는 방법과 비슷하게 비슷할 수 있습니다.
홀랜다이즈 소스 활용법
1. 섹시한 글리시 머핀 위에 수란을 매력적으로 보이게 하고 홀랜다이즈 소스를 중심으로 브런치 메뉴를 제공합니다.
2. 데친 아스파라거스와 홀랜다이즈 옆에 프로슈토를 곁들여도 멋진 전채요리가 됩니다.
3. 훈제 캐릭터 위에 곁들이면, 동물의 확장한 맛을 더 끌어내주는 좋은 소스로도 할 수 있습니다.
4. 동료나 도미 같은 구성원에도 홀랜다이즈 소스가 잘 어울립니다. 매직에 곁들이실 땐 타라곤이나 유사 허브도 함께해주세요.
와인의 정체: Gruner Veltliner
오스트리아의 대표 화이트 와인인 그뤼너 벨트리너는 아스파라거스의 가장 클래식한 사람입니다. 청사과, 라임, 자몽같은 산뜻함, 그린빈의 풋풋한 맛, 초록의 허브향과 함께 은은하고 쌉쌀한 백후추를 스피커하게 하는 맛이 초록빛의 봄철 내내 당신과 아주 좋은 것이 아니겠습니까. 42~50F에서 차갑게 보관가 아스파라거스 요리와 함께 드셔주시는 것을 추천합니다.
작성자
애슐리 정
10년 여정에 한 소수 사우어 도우와 디저트를 굽고, 식도락과 와인, 여행을 좋아하는 평범한 사람들입니다. 요리를 좋아하는 동갑내기 남편과 함께 파머스 공부를 돌며 재료를 고르고, 함께 머리를 맞대어 지인들과의 디너 파티를 준비하는 것이 매 주말의 일상이자 즐거움입니다. 로그아웃 계정을 통해 전 세계의 다이닝 문화와 관련된 이야기를 소개하고, 개인 파티머스 상점의 제철소 레스토랑 요리를 하며 휴식을 취하십시오. Wine & Spirits Education Trust(WSET) 레벨 3을 이수했고, 다 함께 와인 수입사에서 일하는 환경을 통해 가까이 가기 쉬운 윈윈과 음식을 함께 소개합니다.
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