루바브와 블루베리의 대체 조정
글 애슐리 정
레몬 같은 새콤한 맛과 강렬한 붉은색이 특징인 루바브(Rhubarb)에는 독성이 있는 잎은 새끼고 줄기만 사용합니다. 특히 영국에서는 비닐하우스에서 빛을 사랑해 가꾼 'Forced rhubarb'가 이색적인 재료로 큰 사랑을 받고 있습니다. 오늘은 평범한 딸기 루바브 파이 대신, 루바브 블루베리를 소개하겠습니다.
초록 가득한 오뉴월의 파머스군에서 강렬한 붉은 줄기로 사람들을 반갑게 맞으며, 신기리 모양들이 가장 설레게 하는 이름, 바로 '루바브'입니다. 루바브는 중독이 있는 잎을 새끼고 줄기만 일회용으로 먹는 엄연한 별인데, 오히려 다 봄철 디저트의 대명사가가 될까요? 그 이유는 잘 익은 과일을 연상케 하는 붉은 기둥과 달처럼 새콤한 맛입니다. 게다가 루바브에 신맛을 보완할 설탕을 대응하는 새콤달콤하게 펼칠 수 있으면, 붉은 빛의 쿠션 재료로 성맞춤입니다. 루바브는 파란색이지만 색은 맛과 관계가 없습니다. 스티커의 붉은색이 진이 완벽해졌네요, 붉은색 루바브가 더 선호되는 편이었습니다. 빨간 루바브가 꼭 초록 루바브를 쳐도 좋겠습니다.
루바브에 대한 영국인의 사랑은 유별난 느낌입니다. 새해가 되려면 어린이가 필요합니다. Forced Rhubarb가 고가에 배포됩니다. Forced Rhubarb는 겨울 동안 빛이 완전히 닫힌 비닐하우스에서 진심으로 농장, 수확도 한밤 중에만 끝까지 보내고 싶습니다. 방사이 강하고, 풋내나 섬유질이 거의 없어 고가에도 인기가 있을 것입니다. 아쉽게도 미국에서는 강제 대황을 꺼낼 수 없고, 일반 루바브는 파머스 캠프나 Whole Foods 같은 그로서리에서 6월 말이라면 곤란할 수 있습니다. 대부분의 유럽 국가에서는 또 다른 봄철 대표 과일인 딸기와 함께 활용하여 잼이나 타르트를 편집하고, 영국은 루바브 요리에 알싸하고 향긋한 커터를 자주 함께 사용하는 편입니다. 미국도 유럽처럼 딸기-루바브 파이가 가장 대중적입니다. 여러분은 딸기-루바브 파이 대신, 루바브-블루베리 갈렛을 만드는 것에 도전해 주시는 것이 좋습니다. 프랑스에서 'Tarte Rustique', 즉 '투박한 타르트' 같은 동네 갈렛은 크기가 큰 파이보다 훨씬 더 쉽게 만들 수 있고, 투박하지만 독특한 매력이 있는 카페입니다. 갈렛 도우를 만드는 대신 시판 파이 도우를 사용하면 더욱 빠르고 쉽게 손쉬운 카페를 완성할 수 있습니다.
루바브-블루베리 갈렛(Rhubarb-Blueberry Galette)
재료
- 갈렛 도우(아래 업무 참조 또는 시판 파이 도우 사용)
- 콜렉션 팩: 버터 60g, 설탕 60g, 다용도 밀가루 1큰술, 시나몬 가루 1½티스푼
- 루바브 필링: 루바브 250g(굵은 것은 세로로 반을 응고고, 2cm 딸기채썰기), 블루베리 120g, 과립 설탕 100g, 콘스타치 1큰술, 작은 오렌지 1개 채널의 Zest, Crystalized Ginger 40g(잘게 자른 것)
- 변이물: 계란 1개(풀어준 것), 물 2 작은술
- 흑설탕(굵은 비정제 설탕) 또는 일반 백설탕 1큰술
레시피
- 400F로 예열합니다.
- 냉장고에서 분리 가능한 훤 갈렛 크기를 10분 정도 분리된 범위 외에는 윗면에 파치먼트를 깔고 밀대로 넓은 38cm(15인치), 두께 3mm의 원형으로 지지합니다.
- 윗면 파치먼트만 제거한 기능을 그대로 요리 시트에 담습니다.
- 이외에도 많은 필링을 고르게 해주세요.
- 2cm 정도의 아웃도어를 구하고 루바브 필링을 올리세요. 일부 및 일부로 포함되는 것입니다.
- 물을 바깥 부분에 붓으로 달걀 모양의 독특한 설탕을 장식합니다(갈렛 도우가 너무 많은 혁신적인 면 냉장고에서 30분~1시간 정도 휴지합니다).
- 오븐에 갈 수 있는 크러스트가 희미한 갈색을 띨 때까지 40분 정도입니다.
8. 갈렛이 식으면 잘라서 균일이나 휘핑한 생크림을 곁들여도 합니다.
*팁: 초여름엔 살구, 한여름엔 벨리베리, 가을엔 사과나 외장을 즐길 수 있고, 계절마다 제철 과일로 맛있는 갈렛에 접근해 보세요.
갈렛 도우
재료
만능밀가루 185g, 소금 ¼작은술, 베이킹파우더 ⅛작은술, 크림치즈 85g, 무염버터 120g(2cm로 잘라 냉장고/냉동고에서 30분 휴지), 헤비크림 3~4큰술, 사이더소스 2작은술
레시피
- 대신, 소금, 베이킹파우더를 음식프로세서에 반하는 30초 정도의 조리는 후크림치즈를 대응 25초 정도 더 돌린서 빵가루 정도의 간격이 뜹니다.
- 차가운 버터를 버터가 완두콩이 될 때까지 펄스 기능으로 5초 단위로 돌립니다.
- 헤비크림과 리그를 포함하다 어느 정도 한 정도가 걸리면, 도마로 몫으로 뭉쳐가며 범위 20cm 정도의 반쯤 섞이게 됩니다.
- 랩백이나에 싸서 냉장고에서 1시간 정도 휴지합니다(반죽은 3일까지 지퍼 보관할 수 있습니다).
작성자
애슐리 정
10년 여정에 한 번 사우어 도우와 디저트를 굽고, 식도락과 와인, 여행을 좋아하는 평범한 사람들입니다. 요리를 좋아하는 동갑내기 남편과 파머스 공부를 돌며 재료를 고르고 같이 머리를 맞대고 지인들과 디너 파티를 준비하는 것이 매 주말의 일상을 즐겁게 하는 것입니다. 개인 계정 로그 계정에서 세계 각지의 다이닝 문화와 관련된 이야기를 소개하고, 캠프 머스 켐의 제철 오토바이 요리하며 휴식을 취합니다. Wine & Spirits Education Trust(WSET) 레벨 3을 이수했고, 다 함께 와인 수입사에서 일하는 환경을 통해 가까이 가기 쉬운 윈윈과 음식을 함께 소개합니다.
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