시트러스 글레이즈 마들렌
글 레시피 정윤정_홈베이킹 연구가
간단한 재료로 만들기는 쉽고 맛은 너무 좋은 구움 과자 중 하나가 바로 마들렌입니다. 폭신하고 가벼운 케이크와 그 위에 살짝 입힌 달콤하고 상큼한 글레이즈와의 조합이 너무나도 잘 어울리는 시트러스 글레이즈 마들렌을 만들어 보세요. 커피 혹은 티와 정말 잘 어울리는 한입 디저트입니다. 이 레시피를 기본으로 여러 가지 재료로 응용해보세요.
INGREDIENT
#마들렌 반죽
버터 113g
생크림 20g
달걀 103g
설탕 113g
꿀 20g
레몬 페이스트 또는 바닐라 액 1티스푼
박력분 113g
아몬드 밀 20g
베이킹파우더 5g
레몬 필, 라임 필 각 1개(선택 사항)
#글레이즈
파우더 슈가125g
레몬즙이나 라임즙 또는 혼합 25g
레몬 필이나 라임 필 약간
*상기 재료는 깊은 마들렌 팬 12개 분량입니다
RECIPE
1. 계란, 설탕, 꿀을 믹서기 볼에 넣고 미색이 되도록 휘핑한다.
2. 1에 레몬 페이스트도 넣고 섞는다.
3. 가루류도 모두 체에 쳐서 2에 넣고, 마른 가루가 안 보이도록 섞는다.
4. 3에 녹인 버터와 생크림을 조금씩 넣어가며 섞어준다.
5. 완성된 반죽은 용기에 담아 1시간 이상(하룻밤 정도까지) 냉장 휴지를 해준다.
6. 냉장 휴지해 두었던 반죽을 잘 섞어 짤주머니에 담는다.
7. 베이킹 스프레이를 뿌린 마들렌 팬에 팬닝한다.
8. 375F(190C) 온도의 오븐에서 12~15분 동안 노릇하게 될 때까지 구워준다.
9. 재료를 잘 섞어 완성된 글레이즈는 한 김 식은 마들렌에 발라 굳혀준다.
*글레이즈 재료인 레몬 필이나 라임 필은 취향에 따라 빼도 무방합니다. 만약, 완성된 마들렌을 오래 냉동 보관하실 거면 생략하시는 게 좋습니다.
*레몬 페이스트가 없다면 레몬즙 1 테이블스푼을 사용하시면 됩니다.
*레몬 페이스트나 레몬즙 대신에 바닐라 액 1티스푼을 사용하시면 바닐라 마들렌이 됩니다.
*녹인 버터의 온도가 너무 높으면 베이킹파우더의 역할을 방해할 수 있습니다. 온도는 55~65C가 적당합니다.
* 굽는 중간에 팬을 돌려주시면 배꼽이 가운데로 잘 나옵니다.